Alimentos Ácidos vs. Alcalinos

Alimentos Ácidos vs. Alcalinos

¿Qué significa exactamente que un alimento sea alcalino o ácido? Queremos ayudaros a entender la diferencia entre ellos y presentaros los que pueden ayudar con la acidez. ¡Allá vamos!

El pH se utiliza en química como medida del grado de acidez o alcalinidad de un elemento, el cual normalmente es evaluado en su estado líquido. En el caso de la alimentación, al hablar del pH de los alimentos nos referimos directamente al indicador del contenido ácido que existe en un determinado alimento o bebida, el cual varía entre 0 y 14. Esto significa que un alimento o bebida presenta un valor de pH menor a 7 se considera ácido. Los que tienen un valor superior a 7 se consideran alcalinos o alcalinizantes. Lo ideal es llevar una dieta variada que incluya ambos tipos de alimentos para tener compensado nuestro cuerpo.

Algunos de los alimentos alcalinos que podemos tomar frecuentemente y que no suelen producir acidez son los siguientes (en el caso de las verduras, siempre mejor cocinadas y/o en puré):

  • Espinacas
  • Germinados
  • Goji
  • Stevia
  • Judías verdes
  • Lechuga
  • Calabacín
  • Zanahorias
  • Guisantes
  • Patatas
  • Berenjenas
  • Endivias
  • Lentejas
  • Calabaza
  • Puerro
  • Aceite de oliva
  • Papaya
  • Aguacate

Como vemos, la mayoría son verduras, ya que las carnes, los lácteos y el pescado son alimentos más ácidos, pero que aún así debemos tomar en nuestra dieta. Las salsas como la mayonesa o la mostaza, el chocolate, el café y el alcohol son altamente acidificantes y pueden producir acidez, por lo que debemos tomarlos con moderación. Otros alimentos con efecto acidificante son el azúcar y la harina refinada, la sacarina, la bollería industrial y los productos procesados.

Respecto a las frutas, casi todos los vegetales y frutas son alcalinizantes, si se consumen maduros. Las ciruelas y arándanos son ejemplos de frutos ácidos.

Como vemos, la alcalinidad o acidez de los alimentos es algo muy importante para tener en cuenta a la hora de elaborar una dieta, ya que la clave reside en el equilibrio.

Y tú, ¿conocías estas diferencias?

24 comentarios

  1. Tenía reflujo gastroesoeso…he eliminado de mi dieta el pan refinado y derivados, tomo leche sin lactosa, poco azucar. He conseguido no tomar antiácidos y no tener apenas este problema

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    • Almax

      Ya vemos que conoces todos los trucos para aliviar y evitar la acidez. Nos alegra ver que has encontrado una solución a tu problema! Un saludo!

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  2. Y el Limon? No dice not nada acerca de el. O la naranja

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    • Almax

      Hola Clelia! El limón y la naranja, al ser cítricos y por tanto ácidos, pueden provocarnos acidez. Es mejor que optes por frutas como el plátano, el melón, el melocotón, las peras… Te recomendamos que las frutas estén más bien maduras, y tomarlas asadas, en compota o batido. Si quieres más información, en otros posts hemos hecho listados de aquellas frutas que pueden causarnos acidez y cuáles son más aconsejables: https://www.almax.com/blog/consejos-2/disfruta-de-la-fruta-sin-acidez/ ¡Esperamos haber sido de ayuda! Un saludo 🙂

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      • ??????? El limon al ser digerido es uno de los alimentos mas alcalinos que podemos consumir. Tremendo!!!!!!!! No tienen idea.

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        • Almax

          Hola Eugenia,
          Como hemos comentado más recientemente en otros posts, el limón es un alimento alcalinizante, pobre en proteínas, fósforo y demás componentes acidificantes, y rico en calcio y magnesio. Si se toma con moderación, preferiblemente junto con las comidas y diluido en agua, puede ingerirse sin problemas en caso de acidez. Sin embargo, en caso de gastritis o úlcera péptica ya diagnosticadas, consumido en exceso, con el estómago vacío y sin diluir, al entrar en contacto con el estómago, podría causar molestias, sobre todo en aquellas personas con mayor sensibilidad gástrica, por lo que su uso deberá limitarse y valorarse individualmente.
          ¡Un saludo!

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        • Es verdad el limón y bicarbonato sodio son alcalinos

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        • Toda la razón, el limón es uno de los alimentos más alcalinos que existen. Otra cosa es que antes de ser ingerido tenga cierto nivel de acidez

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      • tengo entendido que las frutas al cítricos no son del grupo de ácidos si no de alcalinos, son alcalinos por los compuestos que tienen creo que son 7 elementos que hacen que un producto sea alcalino.

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        • Almax

          Hola Barpunk,
          El grado de alcalinidad de un alimento se analiza en función del pH, que puede variar del 0 al 14. Si un alimento o bebida presenta un valor de pH menor a 7 se considera ácido; si es superior a 7 se consideran alcalinos o alcalinizantes. Casi todas las frutas y vegetales son alcalinizantes si se consumen maduros. Sin embargo, frutas como las ciruelas o los arándanos son ejemplos de frutos ácidos. Así que no se puede generalizar que todas las frutas produzcan acidez, así como que todas son alcalinizantes. Deberás revisar caso a caso.
          ¡Un saludo!

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  3. Hola…la manzana es ácida?..y que evitar en caso de candidiasis? GRACIAS

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    • Almax

      Hola Andy,
      Siempre que las manzanas no te provoquen malestar, puedes consumirlas sin problema. Recuerda que son mejores las manzanas que estén maduras, e incluso mejor si son rojas, ya que las verdes suelen ser más ácidas. Para el segundo caso que nos comentas, te recomendamos consultarlo con tu médico.
      ¡Un saludo!

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  4. Hola, que tal como comentarios…El limón, aunque es ácido por naturaleza, es aniónico y por tanto, produce un efecto alcalinizante en el organismo. Esto es importante porque cuanto más alcalino sea tu cuerpo, más sano estará. La enfermedad sólo se manifiesta cuando el pH del cuerpo está acidificado.

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    • Almax

      Hola Gabriela,
      En efecto, como hemos comentado más recientemente en otros posts, el limón es un alimento alcalinizante, pobre en proteínas, fósforo y demás componentes acidificantes, y rico en calcio y magnesio. Si se toma con moderación, preferiblemente junto con las comidas y diluido en agua, puede ingerirse sin problemas en caso de acidez. Sin embargo, en caso de gastritis o úlcera péptica ya diagnosticadas, consumido en exceso, con el estómago vacío y sin diluir, al entrar en contacto con el estómago, podría causar molestias, sobre todo en aquellas personas con mayor sensibilidad gástrica, por lo que su uso deberá limitarse y valorarse individualmente.
      ¡Saludos!

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      • Hola:

        El tomate, el pepino y las aceitunas son recomendables en caso de gastritis cronica?
        Gracias.

        Responder
        • Almax

          Hola Juan,
          De los alimentos que nos comentas, el tomate es el que mayor contenido ácido posee, por lo que es recomendable moderar o evitar su consumo si ves que te causa molestias. El resto, en principio, son alimentos que puedes consumir de manera habitual, aunque recuerda que cada estómago es diferente, por lo que si sabes que el pepino y las aceitunas te causan acidez, es mejor que reduzcas y moderes su consumo, o bien lo evites directamente.
          Un saludo.

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  5. Hola disculpen, ¡saben cual es el ph del estomago cuando este presenta acidez estomacal?

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    • Almax

      Hola Esmeralda,
      Comentarte que el pH estomacal debe estar comprendido entre 3,5 y 4. Cuando el pH es inferior, aparece la sensación de acidez de estómago. Asimismo, puedes consultar información y consejos en nuestra web: almax.com y nuestro blog: http://bit.ly/2q4cIlg
      ¡Un saludo! 🙂

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  6. y podemos consumir panes integrales o no

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    • Almax

      Hola,
      Es recomendable evitar el pan hecho con cereales integrales, ya que suele fermentar en el estómago y provocar molestias. 😉
      Un saludo.

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  7. Gracias no entendí su explicación si son alcalinos. Es decir que su grado es entre 7 y 14 y si son ácidos es entre 0 y 7, entonces por qué si es más cercano a 14 produce acidez, ? No es “menos ácido” al alejarse de ” ácido ” y viceversa?me suena contradictorio. Que le pasa al cuerpo si consume más de uno que del otro? Gracias por su respuesta.

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    • Almax

      Hola Andrés,
      El indicador del contenido de ácido en los alimentos o bebidas oscila entre el 0 y el 14. Esto significa que si un alimento o bebida presenta un valor menor a 7 se considera ácido. Mientras que los que tienen un valor superior a 7, se consideran alcalinos o alcalinizantes, es decir, alimentos que no producen acidez y que pueden consumirse de forma habitual. Lo ideal es llevar una dieta variada que incluya ambos tipos de alimentos para tener compensado nuestro cuerpo. 😉
      Un saludo.

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  8. Hola que tal, tengo una duda ya que fui diagnosticada con Reflujo Gastroesofagico, pero el doctor me dio una hoja que dice que no debo comer platano, el mango ni melón..
    Pero estuve nvestigando y esas frutas son alcalinas y no son tan acidas,
    nose si la pagina queme dio el doctor es equivocada, ya que no he encontrado en ninguna parte acerca de que el platano es acido, ojala pudieras quitarme esa duda.
    También he visto que en otros articulos recomiendan el te de manzanilla pero ami me prohibieron el té, siento muchas cosas se contradicen en internet 🙁
    Espero tu respuesta. Gracias!

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    • Almax

      Hola Edith. Como la mayoría de alimentos, por lo que respecta a las frutas depende mucho de cada persona y la tolerancia a ciertas frutas, por lo que cada uno debe saber qué le sienta mejor. A priori las frutas más verdes y ácidas es más probable que puedan causar acidez y se recomiendan frutas frescas pero un poco maduras, se recomienda tomarlas en batido, asadas, en compota o en puré, es importante intentar evitar las frutas crudas con cáscara,… pero como te hemos comentado recuerda que cada estómago es un mundo y lo que puede ser beneficioso para algunas personas, puede no serlo para otras. ¡Gracias!

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